Der Wein feiert das Gründungsjahr der Cantine di San Marzano (1962). Diese Riserva reift 18 Monate in Eichenfässern und ist Ausdruck der Kraft und des Reichtums der Traube, die hier leicht überreif geerntet wird. Ein intensiver und komplexer Wein, körperreich und anhaltend, weich und reich an edlen Tanninen.
Rebsorte: Primitivo
Bezeichnung: Primitivo di Manduria DOP Riserva
Anbau: Mindestens sechzigjährige Buschrebe
Stockdichte: 5.000 Wurzelstöcke pro Hektar
Anbaugebiet: Tal des Sessantanni, zirka 40 Hektar zwischen San Marzano und Sava (TA). Hohe Temperaturen, wenig Regen und hohe thermische Unterschiede haben einen positiven Einfluss auf die Qualität der Trauben. Es ist dies das klassische Anbaugebiet des DOP Primitivo di Manduria
Boden: Roter feiner Boden mit Kalksubstrat und wenigen Felsenflächen. Die berühmte rote Farbe dieses Boden lässt sich auf die Vorkommen von Eisenoxid zurückführen
Lese: Mitte September
Vinifizierung: Handlese der leicht überreifen Beeren; Entbeeren und Pressung, gefolgt von Einmaischung bei 8°C für 24 bis 48 Stunden. Temperaturkontrollierte Mazeration und alkoholische Gärung auf ausgewählten Hefen für zirka 10 Tage bei 24 bis 26°C. Abstich bei leichter Pressung.
Veredelung: Malolaktische Gärung in Stahl und darauffolgende 18-monatige Lagerung in Fässern aus französischem und amerikanischem Eichenholz
Organoleptische Eigenschaften: Rubinrote intensive Farbe. Großzügig und komplex in der Nase, fruchtig mit Noten von Pflaume, Kirschmarmelade und leicht würzigem Tabak. Besonders körperreicher Wein, weich und reich an edlen Tanninen; den Abgang begleiten Kakao-, Kaffee- und Vanillenoten
Speisenbegleiter: Rotes Fleisch, Wild, deftige Vorspeisen
Serviertemperatur: 18°C
